2 Std. 15 min.

Zutaten für 6 Portionen :

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,8 kg)
je 4-6 Zweiglein Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut
4-6 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
750 g feine grüne Bohnen
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
150 ml Gemüsefond
2-4 Stängel Bohnenkraut

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lammkeule kalt abspülen und trockentupfen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Lammkeule rundherum mit einem spitzen Messer einstechen und die Knoblauchstifte in die Einschnitte stecken. Mit Öl einreiben und die Kräuter darauf streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen insgesamt 2 Std. garen, dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und mit dem sich bildenden Bratensaft begießen.

Die Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Bohnen und Gemüsefond dazugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut von den Stängeln zupfen und untermischen.

Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen servieren.

Dazu passt Baguette.

Brennwert: 2130 KJ / 510 Kcal
Eiweiß: 16 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 25 g