35 min.

Zutaten für 4 :

800 g grüner Spargel
2 Schalotten
1 Stängel Sellerie
8 kleine Kalbsschnitzelchen (je 70 g z.B. aus dem Rücken)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
125 ml Weißwein
125 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
150 g Bresso Frischkäse mit Schnittlauch

Spargel putzen, dabei die zähen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser je nach Dicke der Stangen 8-10 Minuten bissfest kochen.

Schalotten abziehen und klein würfeln. Selleriestängel quer in dünne Scheiben schneiden, die Blättchen aufheben. Kalbsschnitzelchen trocken tupfen. Zwei beschichtete Pfannen mit Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzelchen darin bei großer Hitze von beiden Seiten je 1 Min. braten. Schalotten und Sellerie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond und Bresso zugeben, schwenken bis sich eine cremige Sauce gebildet hat.

Spargel abgießen und mit Schnitzelchen und Bressocreme anrichten, mit Sellerieblättchen garnieren.

Brennwert: 1520 KJ / 365 Kcal
Eiweiß: 36 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 6 g