1 Std. 40 min.

Zutaten für 4 Portionen :

8 Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)
3 EL Olivenöl
200 g Fol Epi von der Käsetheke
8 kleine Scheiben Parmaschinken
8 kleine Salbeiblätter
Salz und weißer Pfeffer
2 mittelgroße, feingewürfelte Zwiebeln
120 g Tomatenmark (doppelt konzentriert)
2 Msp. Zucker
½ l Fleischbrühe
2 kleingeschnittene Tomaten
1 mittelgroße Knoblauchzehe
Je 1 Lauchblatt und Thymianzweig
6 Petersilienstängel

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei mit Öl bestrichenen Klarsichtfolien legen und platt klopfen. Den Fol Epi in 8 gleich große Stücke schneiden, die 3 bis 4 cm schmaler sind als die Schnitzel. Jedes Käsestück mit einem Salbeiblatt in eine Scheibe Schinken wickeln. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Schinken-Käse-Röllchen drauflegen, die Fleischränder seitlich einschlagen und das Schnitzel so aufrollen, dass es die Füllung ganz umhüllt. Die Kalbsröllchen mit Küchengarn fixieren. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Kalbsröllchen darin rundherum goldbraun anraten und auf ein Abtropfgitter legen.

Die Zwiebeln zum Bratöl geben und dünsten. Das Tomatenmark und den Zucker zufügen und dünsten. Mehrmals mit Brühe ablöschen, reduzieren und das Fleisch wieder hinein geben. Die Tomaten zufügen, mit Brühe auffüllen, aufkochen und abschäumen. Das Gewürzbündel zusammenbinden, zu den Röllchen geben und alles in 50 bis 55 Minuten gar ziehen lassen. Die Röllchen mit der Sauce anrichten.

Brennwert: 3105 KJ / 740 Kcal
Eiweiß: 59 g
Fett: 51 g
Kohlenhydrate: 14 g