55 min.

Zutaten für 4 Portionen :

4 Kalbsmedaillons (à ca. 120 g)
2 EL Öl, Salz und Pfeffer
2 Schalotten
150 g Steinpilze
1 Packung (200 g) Géramont Klassik (oder frisch aus der Käsetheke)
1 gewürfelte rotschalige Birne
100 g gewürfelte Maronen (Vakuum verpackt)
4 EL Cognac
150 ml Kalbsfond, 200 ml Sahne
2 EL heller Saucenbinder+
200 g Möhren
200 g halbierte Zuckerschoten
50 g Butter
2-3 EL Honig, 2 EL Cognac

Backofen auf 180 °C vorheizen. Kalbsmedaillons  in  1 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Schalotten in Streifen und Steinpilze in Scheiben schneiden,  in restlichem Öl anbraten und auf den Medaillons verteilen.

Géramont in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, auf den Medaillons verteilen und ca. 2-3 Minuten im vorgeheizten Backofen gratinieren.

Im verbliebenen Bratenfond die gewürfelte Birne und gewürfelte Maronen andünsten, mit Cognac, Kalbsfond und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen sowie mit hellem Saucenbinder andicken.

Möhren und Zuckerschoten in  Butter andünsten, Honig zugeben, karamellisieren lassen und mit Cognac ablöschen. Kalbsmedaillons mit Sauce und karamellisiertem Gemüse servieren.

Brennwert: 3230 KJ / 1030 Kcal
Eiweiß: 49 g
Fett: 61 g
Kohlenhydrate: 73 g