50 min.

Zutaten für 12 Portionen :

60 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
1/2 TL Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Sahne
5  Eier
150 g Fol Epi von der Käsetheke
4  Schalotten (à ca. 20 g)
150 g gekochter Schinken
1 EL Butter
2 EL Kräuter, gehackt (Rosmarin, Thymian)
12  feuerfeste Gläser (à ca. 140 ml)

Backofen auf 180 ˚C vorheizen.
Butter zerlassen, das Mehl auf einmal dazu schütten und unter Rühren bei geringer Hitze 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und glatt rühren, würzen. Aufkochen, 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Zwischendurch umrühren. Sahne unterrühren, etwas abkühlen lassen. Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unterrühren. Erst wenn ein Eigelb ganz untergemischt ist, das nächste zugeben. Fol Epi Classic reiben, unterrühren. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und weiter abkühlen lassen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und leicht unter die Masse heben.

Für die Füllung Schalotten und Schinken fein hacken. Butter zerlassen und die Zutaten für die Füllung darin kurz andünsten.

Die Hälfte der Soufflémasse in die Gläser füllen, die Füllung darauf verteilen, restliche Soufflémasse einfüllen. Im Backofen ca. 20-22 Minuten backen. Backofentür während dessen nicht öffnen, weil das Soufflé sonst zusammen fällt.

Brennwert: 760 KJ / 180 Kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 4 g
 

Typisch französisch: Mit grünem Blattsalat
und frischem Baguette servieren.