In Frankreich kommt alles in den Kochtopf. Auch Salat. Meine deutschen Freunde waren sehr verwundert. Aber der Geschmack hat sie überzeugt.

 55 min.

Zutaten für 4 Portionen :

1 1/2 Packungen (à 150 g) Chaumes Würzige Scheiben
6 Scheiben Toastbrot
6 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin,
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Poulardenbrüste
4 Römersalatherzen
100 g Butter
30 ml Estragonessig
einige Zweige Petersilie
Zucker

Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung, Toastbrot in Würfel schneiden und 4 Scheiben Chaumes zerkleinern. Mit den Kräutern und dem Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine tiefe Tasche in die Poulardenbrüste schneiden und die Füllung hineingeben. Mit Holzspießchen zustecken. Jede Poulardenbrust mit zwei Scheiben Chaumes belegen. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 20-30 Minuten  backen. Der Käse soll eine knusprige Kruste bilden.

Für den Schmorsalat etwas Butter in einem Topf zerlassen und die halbierten Römersalatherzen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Essig ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten schmoren. Petersilie hacken dazugeben. Den entstandenen Fond mit der restlichen Butter aufschlagen und damit binden. Die überbackene Poulardenbrust auf dem Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Brennwert: 3325 KJ / 995 Kcal
Eiweiß: 62 g
Fett: 77 g
Kohlenhydrate: 15 g