40 min.

Zutaten für 20 Stück :

20  Mini-Mürbeteigtarteletts (ca. 400 g Fertigprodukt)
10  entsteinte, schwarze Oliven
250 g Chavroux mit feinen Kräuter (Frischkäse)
1 mittlere Petersilienwurzel (ca. 100 g)
1 mittlere Karotte (ca. 150 g)
1 kleine Stange Staudensellerie (ca. 100 g)
150 g grüne Bohnen
1 kleine rote Spitzpaprika (ca. 100 g)
2-3 EL Holunderblütenessig
1 Messerspitze Instant Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 mittlere Schalotten
2 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
4 EL Maiskeimöl

Gemüse putzen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abkühlen lassen. Petersilienwurzel raffeln, Karotte und Paprika fein würfeln. Bohnen in ca. 1 cm lange Stücke und Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.

Für das Dressing Schalotten schälen, Schnittlauch und Petersilie waschen, beides fein hacken. Holunderblütenessig mit Gemüsebrühe, 2 EL heißem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Alle übrigen Zutaten dazugeben, gut vermischen und abschmecken. Den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen.

Den Salat auf die Tarteletts verteilen. Die schwarzen Oliven halbieren. Vom Chavroux mit einem Teelöffel Nocken abstechen und mittig auf den Salat setzen. Mit einer Olivenhälfte garnieren.

Brennwert: 597 KJ / 143 Kcal
Eiweiß: 3 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 10 g
 

Nach Belieben das Gemüse austauschen mit
Tomate, Erbsen oder kleinen Brokkoliröschen.