60 min.
Zutaten für 20 Portionen :
10 kleine Kalbsschnitzel (à 50 g)
10 Scheiben (à ca.10 g) luftgetrockneter
roher Schinken
1 Packung (200 g) Saint Albray mild & würzig
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
2 Schalotten (ca. 60 g)
4 EL Butter
200 g Rundkornreis aus der Camargue
150 ml Weißwein
ca. 500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
300 g Tomaten
1 Schalotte (ca. 30 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Thymianblättchen
Kalbsschnitzel einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und gleichmäßig dünn klopfen, würzen. Für die Füllung Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Saint Albray mild & würzig in 10 Scheiben schneiden und auf die Schinkenscheiben legen. Schnitzel an den Längsseiten leicht einschlagen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Die Kalbsröllchen leicht mit etwas Mehl bestäuben.
Für den Tomatenreis Schalotten schälen und sehr fein hacken. In Butter glasig dünsten. Reis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf unter Rühren bis auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach unter Rühren den erhitzten Kalbsfond zugießen, der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Etwa 20 Minuten garen. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, letztere durch ein Sieb passieren, dabei den Tomatensaft auffangen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Schalotte schälen und hacken, in Öl glasig dünsten. Tomaten und Thymian zufügen, kurz mitdünsten, würzen. Saint Albray in kleine Würfel schneiden, zum Reis geben, unter Rühren darin schmelzen. Zum Schluß Tomaten und Tomatensaft unterrühren.
Kalbsröllchen in Butter anbraten. Die Hitze reduzieren und die Involtini unter gelegentlichem Wenden weitere 4-5 Minuten gar braten. Tomatenreis in den Löffeln anrichten. Holzspießchen von den Involtini entfernen und das Fleisch jeweils quer halbieren. Die Hälften auf den Reis setzen und sofort servieren.
Brennwert: 710 KJ / 170 Kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 9 g
Dazu passt ein verführerischer Chardonnay
aus der Champagne oder ein leichter
Schaumwein.
