45 min.

Zutaten für 4 Portionen :

200 g Vollkornreis
Salz
1 Salatgurke
1 rote Paprika
10 Scheiben Géramont feine Scheiben Natur
1 EL Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Joghurt
Pfeffer
8 Scheiben Bauernbrot
80 g Rucola
5 Tomaten
20 g gestiftelte Mandeln, geröstet
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, in Röllchen

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Vollkornreis in kochendem Salzwasser laut Packungsangabe körnig kochen, gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit die Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und würfeln. Die Paprika entkernen und in dünne Stifte schneiden. Den erkalteten Reis in eine Schüssel geben, die Gurken, und die Paprika hinzufügen. Zwei Scheiben Géramont in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Senf und Joghurt in einer Schüssel gut vermischen, salzen und pfeffern und über den Salat geben.

Die Brotscheiben erst mit dem Rucola, dann mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten und zuletzt mit je einer Scheibe Géramont belegen. Mit Pfeffer würzen. Die garnierten Brotscheiben ca. 3 Min. im Ofen überbacken. Den Reissalat und je 2 Brotscheiben mit Géramont auf Tellern anrichten. Mit fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch dekorieren. Die Mandeln auf dem Reissalat verteilen. Sofort servieren.

Brennwert: 3590 KJ / 860 Kcal
Eiweiß: 40 g
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 39 g
 

Anstelle von Rucula können Sie auch den
milderen Feldsalat oder Friséesalat verwenden.