1 Std. 5 min.

Zutaten für 6 Portionen :

10 g getrocknete Morcheln
4  Schalotten
1 Knoblauchzehe
Je 1 Karotte  und rote Paprikaschote
Je 1 Stange Staudensellerie  und Lauch
1 kg Kaninchenkeulen (mit Knochen)
7 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark
100 ml Rosé Wein
250 ml Hühnerbrühe,  Salz, Pfeffer
2 EL Kräuter, fein geschnitten (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
700 g festkochende Kartoffeln
500 g Zucchini
250 g Saint Albray mild & würzig, von
der Käsetheke

Backofen auf 200 °C vorheizen. Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden. Morcheln abtropfen lassen, kleinschneiden. Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In 3 EL heißem Öl rundherum anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten, Tomatenmark unterrühren. Wein und Hühnerbrühe dazu gießen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kräutern abschmecken. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
 
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Würfel schneiden.

Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben dachziegelartig auf den Boden einer Auflaufform legen. Kaninchenragout darauf verteilen, mit den Käsewürfeln belegen. Die Oberfläche dachziegelartig mit den restlichen Kartoffel- und Zucchinischeiben belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

Brennwert: 2600 KJ / 625 Kcal
Eiweiß: 46 g
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 23 g
 

Kaninchenfleisch nach Belieben mit Hühner-
brust austauschen. Dafür 750 g verwenden.