1 Std. 30 min.

Zutaten für 4 Portionen :

1 kg Kartoffeln
200 ml Sahne
200 g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
Salz, bunter Pfeffer
geriebener Muskatnuss
2 TL Butter
1 Packung (200 g) Géramont Classic
(oder frisch aus der Käsetheke)
einige frische Thymianblättchen
2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
1 1/2 EL Orangenblütenhonig
2 rotschalige Äpfel
2 EL brauner Zucker
2 EL Calvados, Zimt

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Sahne, Crème fraîche und zerdrückte Knoblauchzehen verrühren und mit Salz, buntem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kartoffelscheiben in 2 kleine, mit  Butter gefettete Auflaufformen einschichten. 100 g Géramont in dünne Scheiben schneiden und mit einschichten. Vorbereiteten Guss darüber gießen, mit einigen frischen Thymianblättchen und buntem Pfeffer bestreuen und im Backofen ca. 40-50 Minuten backen.

Entenbrüste waschen, trocken tupfen, die Hautseite mehrmals diagonal einschneiden und zunächst auf der Hautseite und im Anschluss auf der Fleischseite anbraten.  Orangenblütenhonig mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer verrühren und die Hautseite damit bestreichen. Entenbrust auf einem Backblech im Backofen mit dem Gratin weitere ca. 10-15 Minuten garen.

Äpfel in Spalten schneiden, in 1 TL Butter andünsten, mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und mit Zimt verfeinern. Restliche 100 g Géramont in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, Entenbrust ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides fächerartig anrichten, mit Apfelspalten und Kartoffelgratin servieren und mit frischem Thymian dekorieren.

Brennwert: 4290 KJ / 1025 Kcal
Eiweiß: 48 g
Fett: 76 g
Kohlenhydrate: 54 g