40 min.

Zutaten für 4 Portionen :

150 g frischer Spinat
1 kleiner Kopf Radicchio
1 reife Mango
1 rote Zwiebel
8 EL Olivenöl
5 EL heller Balsamicoessig
1 TL Dijon-Senf
2 TL Aprikosenmarmelade
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
1 Baguette zum Aufbacken (= 140 g)
1 Packung (200 g) Géramont Cremig-Leicht
(oder aus der Käsetheke)
bunter Pfeffer, frisch gemahlen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Spinat putzen und waschen. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf und Aprikosenmarmelade verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Baguette und Géramont in Scheiben schneiden und die Scheiben mit dem Käse belegen. Croûtons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. zehn Minuten überbacken. Spinat, Radicchio, Zwiebeln und Mango auf einer großen Platte anrichten und mit der Aprikosen-Vinaigrette beträufeln. Croûtons mit buntem Pfeffer bestreuen und zu dem Salat reichen.

Brennwert: 1840 KJ / 440 Kcal
Eiweiß: 15 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 33 g