2 Std. 30 min.

Zutaten für 4 Portionen :

500 g Schalotten
125 g Walnusskerne
150 g Trockenpflaumen (ohne Kerne)
20 g Butter
1 Packung (200 g) Géramont Cremig-Würzig
1 TL Zimtpulver
½ TL Koriander
Pfeffer
1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
Salz
ca. 50 g dünne Speckscheiben
100 g kräftiger Honig (z.B. Waldhonig)
100 ml roter Portwein
4-6 Lorbeerblätter
200 ml Geflügelfond

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung die Hälfte der Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Walnusskerne und Pflaumen grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenspalten darin in ca. 4 Min. goldbraun andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse und Pflaumen dazugeben und unterrühren, abkühlen lassen. Géramont Cremig-Würzig in kleine Stücke schneiden und untermischen. Die Füllung mit Zimt, Koriander und Pfeffer würzen.

Die Ente innen und außen abspülen und trockentupfen. Die Füllung hinein geben, die Öffnung zustecken, die Ente salzen und pfeffern, die Speckscheiben über das Brustfleisch legen und die Ente mit Küchengarn binden.

Die Ente mit der Brustseite auf das Backofengitter legen und mit der Fettpfanne darunter in den Ofen schieben. 20 Min. garen, dann die Brustseite nach oben drehen und die Ente weitere 25 Min. garen, dabei das Fleisch mehrmals mit dem austretenden Fett begießen.

Honig und Portwein verrühren. Restliche Schalotten abziehen und halbieren. Die Ente aus dem Backofen nehmen und das in der Fettpfanne angesammelte Fett bis auf ca. 2 EL wegschütten. Die Ente auf das Backblech legen, die Schalotten und Lorbeerblätter drum herum legen, die Honig-Portwein-Mischung und den Geflügelfond angießen. Die Ente im Ofen weitere 60 Min. garen, dabei evtl. mit Alufolie abdecken und wiederholt mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen.

Brennwert: 4435 KJ / 1060 Kcal
Eiweiß: 74 g
Fett: 59 g
Kohlenhydrate: 51 g
 

Dazu passen knusprig angebratene Gnocchi
oder ein cremig-würziges Selleriepüree.