60 min.

Zutaten für 4 Portionen :

4 Fenchelknollen (à ca. 250 g)
Salz
4 mittelgroße Tomaten (à ca. 125 g)
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Pfeffer
1 EL Fenchelgrün, fein geschnitten
1 Glas (150 g) entsteinte, schwarze Oliven
1 Packung (150 g) Saint Albray
mild-würzige Scheiben

Backofen auf 200 ˚C vorheizen. Fenchelknollen waschen, Wurzelansatz und längere grüne Stiele abschneiden, evtl. harte äußere Rippen abschneiden. Knollen längs vierteln und ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.

Tomaten blanchieren, häuten. Stielansatz und Samen entfernen, durch ein Sieb streichen, den Tomatensaft auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern, Kräuter zufügen. Tomatensaft dazu gießen und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Fenchel in eine feuerfeste Form geben, Tomaten und Oliven darauf verteilen. Mit Fenchelgrün bestreuen (etwas davon zurück behalten) und mit Saint Albray mild-würzige Scheibe belegen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Mit dem restlichen Fenchelgrün garnieren.

Brennwert: 1625 KJ / 390 Kcal
Eiweiß: 17 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 23 g
 

Zu Fenchelgemüse passen gebratene Lamm-
Koteletts und ein frisches Roggen-Baguette.