Ob es einem Feinschmecker gemundet hat, kann der Koch am Teller ablesen, der nach dem Essen zurück in die Küche geht.

 30 min.

Zutaten für 4 Portionen :

120 g Walnüsse
3 EL Zucker
1 kleiner Radicchio
150-200 g Romanaherzen
250 g Kirschtomaten
7-8 EL Öl
2 1/2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
2-3 EL Weißweinessig
40 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
12 kleine Scheiben Baguette
1 Packung (150 g) Saint Albray
mild & würzige Scheiben
600 g Rinderfilet

Backofen auf 200 °C vorheizen. Walnüsse grob hacken, Zucker in einer Pfanne anschmelzen, Nüsse zufügen, karamellisieren, auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen und grob hacken. Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Salatzutaten auf vier Tellern anrichten.

Für das Dressing sechs Esslöffel Öl und ein und halb Esslöffel Senf, mit Honig, Essig und Brühe verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Saint Albray Crostinis die Baguettescheiben mit restlichem Senf dünn bestreichen, Saint Albray Scheiben halbieren, die Baguettescheiben damit belegen und im Backofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Rinderfilet trocken tupfen, in 4 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in dem restlichen Öl von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten braten. Rinderfilet und Nüsse auf den Salattellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit den Crostinis servieren.

Brennwert: 3680 KJ / 880 Kcal
Eiweiß: 51 g
Fett: 57 g
Kohlenhydrate: 42 g