Der Frühling verführt mich mit Spargel. Ich liebe dieses Gemüse. Und Pierre liebt mich. So verführe ich ihn mit Spargel-Zander-Nudeln.

 50 min.

Zutaten für 4 Portionen :

500 g weißer Spargel
2 EL Butter
Zucker
1 Bio-Orange
200 g Sahne
125 g Fol Epi von der Käsetheke
Salz
Pfeffer
500 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
4 Stücke Zanderfilet à 150 g
1-2 EL Olivenöl
Meersalz
ca. 20 Basilikumblättchen

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelenden und -schalen mit 1 EL Butter und 1 Prise Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen, 10 Min. kochen lassen, Den Spargelfond durch ein feines Sieb gießen. Spargelfond aufkochen, die Spargelstücke darin in 5-7 Min. bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Orange heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale und Sahne zum Spargelfond geben, aufkochen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze einkochen lassen (ergibt ca. 400 ml). Fol Epi klein schneiden und in der heißen Sauce schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Pasta in reichlich Salzwasser nach Anweisung auf der Packung bissfest kochen, abgießen. Den Zander abspülen, trockentupfen. Die Hautseite leicht einschneiden. Restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets darin von beiden Seiten je 2-3 Min. anbraten, dabei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Nudeln, Spargel und Sauce vermischen, erwärmen und abschmecken. Die Basilikumblättchen grob hacken, die Hälfte davon unterrühren.

Die heissen Spargelnudeln mit den Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit restlichem Basilikum bestreuen. Gleich genießen!

Brennwert: 4130 KJ / 990 Kcal
Eiweiß: 55 g
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 93 g