40 min.

Zutaten für 4 Portionen :

2 Entenbrüstchen (á ca. 170 g)
Salz
Pfeffer
1 Packung (200 g) Géramont Klassik
3 Schalotten
8 Eier
etwas Butter
1 Salatkopf (Eichlaub oder Lolo Rosso)
2 EL Waldfruchtkonfitüre (z. B. Schwartau Samt Waldfrucht)
1 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
5 Erdbeeren

Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite 2 Minuten braten, umdrehen, weitere 10 Minuten fertig garen.

Schalotten klein schneiden.

Pro Omelette ein Viertel der Zwiebeln in Butter anbraten. Zwei Eier verquirlen, darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen, stocken lassen.

Entenbrust und Géramont in Scheiben schneiden, Omelette-Hälfte damit belegen, zusammenklappen.

Salat putzen, waschen, Erdbeeren in Scheiben, rote Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebel mit Waldfruchtkonfitüre, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Vinaigrette über Salat und Erdbeeren geben. Das gefüllte Entenbrüstchen-Omelett mit dem Salat servieren.

Brennwert: 3300 KJ / 700 Kcal
Eiweiß: 65 g
Fett: 85 g
Kohlenhydrate: 14 g