45 min.

Zutaten für 4 Portionen :

250 g Zander- und 250 g Seeteufelfiletstücke
8 Riesengarnelen (küchenfertig, entdarmt)
1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe
150 ml Fischfond
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
2 TL Dijon-Senf
½ TL Honig
Salz und bunter Pfeffer
2 TL gehackter Estragon
300 g Géramont mit Joghurt
3 TL gehackte Petersilie
3 TL Paniermehl
½ TL Butter
8 kleine Baguettescheiben

Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Sahne zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.

200 g Géramont mit Joghurt in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit  Paniermehl und  Butter vermischen.

Baguettescheiben mit den Géramont mit Joghurt Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 Grad/Stufe Grill).

Géramontwürfel zum Ragout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.

Brennwert: 2180 KJ / 575 Kcal
Eiweiß: 47 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 35 g