30 min.

Zutaten für 4 Portionen :

2 EL Kürbiskerne

1 roter Eichblattsalat

2 Tomaten

½ Salatgurke

3 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

2 TL Dijonsenf

5 EL Sonnenblumenöl

10 Scheiben Frühstücksspeck

1 Packung (100 g) Bresso Antipasti mit Kräutern der Provence

 

In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die Kürbiskerne rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Blütenansatz entfernen und in Spalten schneiden. Gurkenhälfte putzen, waschen, nach Belieben schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander vermengen.

Für das Dressing Weißweinessig mit Salz und Pfeffer sowie Dijonsenf vermengen. Sonnenblumenöl unterrühren und das Dressing mit dem Salat vermischen.

Für die Antipasti-Päckchen den Frühstücksspeck zunächst längs und dann quer halbieren. Jeweils eine Scheibe um einen Bresso Antipasti mit Kräutern der Provence wickeln. In der Pfanne ohne Zugabe von Fett rundherum kurz anbraten.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Antipasti-Päckchen darauf setzen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Brennwert: 1702 KJ / 408 Kcal
Eiweiß: 12 g
Fett: 39 g
Kohlenhydrate: 4 g