1 Std. 30 min.

Zutaten für 4 :

3 mittelgroße Auberginen
Salz
5 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
125 g 10-Minuten-Reis
500 g Hackfleisch, Rind
1 geh. EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Packung (150 g) Chaumes Würzige Scheiben

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Auberginen-Hackfleisch Auflauf: 2 Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Schnittflächen salzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. In einer Auflaufform ca. 30 Minuten im Backofen schmoren.

Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die übrige Aubergine in Scheiben schneiden.

Rosmarin abspülen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Paprikaschoten mit den Zwiebelwürfeln in 1 EL Öl anschwitzen, Rosmarin und Reis untermischen. Kurz mit anschwitzen und herausnehmen.

Die Auberginenscheiben portionsweise im restlichen heißen Öl von beiden Seiten braten, salzen und herausnehmen.Die Auberginen aus dem Backofen nehmen, das Fruchtfleisch herauskratzen, etwas hacken und zusammen mit der Paprika-Reis-Mischung, dem Hackfleisch und dem Tomatenmark gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Masse in eine Auflaufform verteilen. Mit 4 Scheiben Chaumes belegen und die restliche Masse darauf geben. Mit den Auberginenscheiben belegen und im Backofen ca. 30 Minuten garen. Die restlichen Scheiben Chaumes auf dem Auflauf verteilen und den Auberginen-Hackfleisch Auflauf weitere 8-10 Minuten im Backofen gratinieren.

Brennwert: 2835 KJ / 680 Kcal
Eiweiß: 39 g
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 33 g