30 min.

Zutaten für 4 :

1 Glas eingelegte Artischockenherzen
1 Aubergine
4 Strauchtomaten
3 EL Olivenöl
1 Schalotte, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
¼ Glas Gemüsefond
3 Zweige Thymian,
½ frische Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
20 g Walnusskerne zum Ausgarnieren
1 Packung Fol Epi Hauchfein Classic
1 Packung Herta Finesse Schinken mit Belem-Pfeffer

Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und die Mulde in der Mitte mit einem Teelöffel etwas vergrößern.

Die Aubergine sowie die gehäuteten und entkernten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Aubergine mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Nach kurzer Zeit die Schalotte dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend einen Löffel Tomatenmark zugeben und mitrösten. Nun mit dem Fond ablöschen und die Kräuter sowie den Knoblauch zugeben und etwas einreduzieren lassen. Wenn man die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ratatouille in den Artischockenmulden anrichten und mit Rosetten aus Herta Finesse und Fol Epi Hauchfein belegen. Mit Thymian und gebrochenen Walnusskernen dekorieren.

Brennwert: 1250 KJ / 300 Kcal
Eiweiß: 17 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 7 g