Käse-Wein-Brevier - Leckeres zu Käse|ich-liebe-kaese.de

Dank ihrer jahrhundertealten Tradition und unglaublichen Vielfalt gelten Käse und Wein in Frankreich als Kulturgüter.

Le fromage et le vin – ein Synonym für Genuss und Harmonie mit unerschöpflichen Geschmacksvariationen.

Wenn die Beziehung zwischen beiden stimmt, ergänzen sich die jeweiligen Geschmacksnuancen perfekt zu einem tollen Erlebnis! Jede Käsesorte hat dabei jedoch ihre eigenen Bedürfnisse und passt nicht zu jedem Wein:

Weichkäse mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert oder Géramont)

Die beliebte Käsespezialität braucht einen Begleiter, der ihren mildwürzigen Geschmack ummalt.
Zum Beispiel einen leichten, säurearmen Wein – bei den Weißweinen ein leichter Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc oder bei Rotweinen ein Beaujolais.
Auch Champagner oder Prosecco ist wunderbar dazu.

Weichkäse mit Rotkulturen, z.B. Saint Albray, Chaumes

Ein würziger Rotschimmelkäse harmoniert gut mit einem fruchtigen, weichen und säurearmen Rotwein wie einem Côtes du Rhône, einem samtigen Spätburgunder oder einem reifen und gehaltvollen Bordeaux.
Als Weißweine empfehlen sich ein trockener oder halbtrockener Riesling sowie ein frischer Grauburgunder.
Besonders kräftige Rotschmierkäse überdecken jedoch den Geschmack eines jeden Weins...

Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse

Diese Käsegruppe ist geschmacklich sehr breit gefächert, so dass man je nach Sorte individuell prüfen muss, welcher Wein harmoniert.
Zu nussig-milden Spezialitäten wie dem Fol Epi passt zum Beispiel ein leichter, halbtrockener Wein mit zartem Bukett und fruchtiger Note sowie geringem Tanningehalt.
Dies kann bei einem Weißwein ein Riesling oder ein blumiger Viognierund bei einem Rotwein ein junger Beaujolais oder Merlot sein.

Käse mit blauem Edelpilz, z.B. Saint Agur

Der pikante und intensive Geschmack des Blauschimmelkäses braucht einen Wein, der hier ein Gegengewicht setzen kann.
In der Regel sind dazu nur süße Weine in der Lage, die zudem eine feine Säure aufweisen dürfen.
Ideal sind gereifte ausdrucksvolle edelsüße Weißweine, Port- und Dessertweine wie Sauternes, Banyuls, Vin Jaune oder Eiswein.
Probieren Sie auch einmal Blauschimmelkäse mit Portwein oder gehaltvollem alten Sherry!

Ziegen- und Schafskäse, z.B. Etorki

Mild-würziger Schafsmilch- oder Ziegenkäse sind ideal zu leichten, trockenen und jungen Weißweinen wie zum Beispiel ein fruchtiger Silvaner oder ein Weißburgunder.
Bei den Rotweinen empfiehlt sich ein säurearmer, vollmundig-charaktervoller Rotwein aus Südfrankreich wie der Saint Émilion.
Auch ein Roséwein ist perfekt, wenn er einen spritzig-frischen und feinherben Charakter hat wie zum Beispiel die Rosés aus der Provence.

Frischkäse

Milchsäurebetonte Frischkäse wie Bresso harmonieren am Besten mit säurearmen, fruchtbetonten Weißweinen wie einem restsüßen Müller-Thurgau oder einem leichten Silvaner.

Auch andere Getränke gehen natürlich eine schöne Verbindung mit Käse ein, z.B. passt

Apfelcidre oder -saft wunderbar zu weißem Edelpilzkäse oder Käse mit gewaschener Rinde,
ein würziges und kräftiges Pils oder Altbier zu Rotschimmelkäse
oder Spirituosen wie Calvados zu Käse aus der Normandie.

Vereinfacht lässt sich also festhalten:

Zu einem milden Käse – ein milder, leichter Wein.

Zu jungem, frischen Käse – spritziger, fruchtiger Wein.

Zu einem säuerlichen Käse – ein keinesfalls säuerlicher, eher halbtrockener bis edelsüßer Wein.

Zu einem vollmundig-würzigen Käse – ein vollmundiger, tanninarmer Wein.

Zu pikant-salzigem Käse (z.B. Blauschimmel) – edelsüßer Wein.

Zu sehr salzigem Käse – edelsüßer Wein oder Wein mit kräftiger Säure.