Unsere besten Nüsse kommen in Frankreich traditionell aus dem Périgord. Zur Nussernte im Herbst freue ich mich vor allem auf den feinherben Geschmack frischer Walnüsse.
Vitamine, Mineralstoffe und wichtige Fettsäuren, die dem Körper zum Einzug des Winters besonders gut tun, machen Nüsse so wertvoll. Nüsse spielen daher in meiner Herbstküche eine große Rolle. Und sie passen perfekt zu meinem geliebten Käse.
Die Verfeinerung der Nuss
Besonders aromatisch und knackig werden Nüsse durch einfaches Anrösten in einer beschichteten Pfanne.
Einen Hauch Exotik bekommen sie durch das Karamellisieren in Honig.
Übrigens: Meine Vinaigrette verfeinere ich gerne mit Wal- oder Haselnussöl!
Nüsse verfeinern kleine Mahlzeiten
- Walnüsse kombiniere ich in einem grünen Blattsalat mit Fol Epi Hauchfein Classic – sie bringen das nussig-milde Aroma der Scheiben besonders zur Geltung.
- Cashew-Kerne angeröstet, streue ich über einen Salat, gemischt mit Radicchio, und dazu Würfel aus würzigem Etorki.
- Paranüssen fein gehobelt, streue ich über Géramont Le Snack, mit filetierten Orangen und dünn geschnittenem Fenchel. Das erfreut Feinschmecker-Zungen!
- Macadamianüsse geröstet serviere ich als Topping zu geraspelte Karotten und Äpfel, mit einer leichten Vinaigrette angemacht und, reiche dazu fein-würzigen Saint Agur.
Nüsse als Snacks und in Dips
- Karamellisierte Mandeln reiche ich gerne zusammen mit Chavroux und frischen Feigen als Aperitif.
- Gehackte Haselnüsse streue ich über Bresso Traditionelle, den ich zu kleinen Kugeln portioniere.
- Pecannüsse passen am besten zu mild-würzigen Saint Albray, zusammen mit Trauben.
- Wal- und Haselnüssen fein gehackt streue ich über einen Le Tartare Feine Kräuter-Dip.
- Gekernte Pistazien serviere ich in einem Schälchen zum rustikalen Chaumes.
