Meinen Freunden in Berlin habe ich die französische Leidenschaft für Käse einmal so erklärt: Für uns ist Käse ein Lebensmittel mit caractère. Um ihn zu genießen, gebrauche ich möglichst intensiv alle Sinne.

Expérimentez! Nehmen Sie ein Stückchen Saint Albray, legen es sich genüsslich auf die Zunge und beschreiben Sie, was passiert. Was riechen Sie, wo schmeckt die Zunge das Würzige, wo das Milde und wie fühlt es sich an? Geschmack ist ein sehr vielfältiger Sinneseindruck. Nase und Zunge sind beteiligt, die gesamte Mundhöhle gibt Informationen über Temperatur und Konsistenz des Käses. Natürlich ist die Zunge besonders wichtig. Sie hat verschiedene Geschmacksbereiche. Von dort kommen die informations, ob etwas sauer, salzig, bitter oder süß ist.

Um den vollen Charakter eines Käses zu genießen, verbünden sich also die „Geschmacksantennen“ mit dem Geruchssinn. Gemeinsam erkennen und lieben Zunge und Nase das arôme eines Käses. Sie schmecken eine nussige Note, erleben Würze bzw. Milde oder entdecken vielleicht eine zarte Fruchtigkeit – wie es bei Blauschimmelkäse öfter vorkommt. Auch nehmen Augen und Ohren wahr, welche Eindrücke das Genusserlebnis begleiten. Sie beeinflussen so den Geschmack wie persönliche Erfahrungen und Vorlieben.

Am besten man schult seine Sinne. Deshalb besuche ich mit meinen Freunden immer diesen wundervollen Stand mit den vielen französischen Käsedelikatessen auf meinem Berliner Wochenmarkt. Dort studieren wir jede Menge Charaktere und Aromen...