Ofenkäse ist überraschend einfach und abwechslungsreich: Kleine bis mittelgroße Käselaibe werden wie ein Kuchen gebacken und als Ganzes serviert. Beilagen sorgen dafür, dass es am Tisch nicht langweilig wird.

Praktische Alternative zum Käsefondue
Als Urform des Ofenkäses kann der Vacherin gelten, der seit über 200 Jahren im französisch-schweizerischen Grenzgebiet während der Wintermonate hergestellt wird. Hat er den richtigen Reifegrad erreicht, ist sein Kern nahezu flüssig. Ob kalt oder im Ofen erhitzt – wer den reinen Genuss liebt, löffelt die cremige Masse zu dampfenden Pellkartoffeln – ein Gaumentraum an kalten Abenden!

Als Ofenkäse eignen sich generell mild-würzige Weichkäse. Besonders dafür geeignet, da perfekt in Aroma und Konsistenz, ist z.B. das Saint Albray Ofen-Menü in zwei Varianten: klassisch mild-würzig und herzhaft nach Elsässer Art, verfeinert mit geröstetem Speck und Zwiebeln. Praktisch ist auch das mitgelieferte Holzkörbchen, in dem man den Saint Albray direkt im Ofen zubereiten kann.

Die Zubereitung – Grundrezept

Geben Sie den Ofenkäse in den vorgeheizten Backofen
(Umluft 180 °C / Ober-Unterhitze 210 °C Grad). Nach ca. 10 Minuten die Käsedecke kreuzweise einschneiden, aufklappen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Fertig ist der Ofenkäse.

Die Beilagen – persönliche Note für Ihr Ofen-Menü

Typische Beilagen sind Brot oder Pellkartoffeln. Abwechslung schaffen Sie mit leckeren Kleinigkeiten zum Dippen:

• in Knoblauch und Butter geröstete Baguette-Würfel
• angebratene Gemüsewürfel, z.B. Paprika, Zucchini
• Schinkenröllchen, Salamiwürfel
• geräucherte Shrimps
• Kirschtomaten
• Feigenstückchen, Apfel- oder Birnenscheiben

Ein milder Ofenkäse verträgt auch süß-pikante Begleitung, z.B. 

• mit Chili gewürzte Ananasstückchen
• mit luftgetrocknetem Schinken umwickelte Trauben

Besonders attraktiv ist es, wenn Sie für Ihre Gäste bunt gemischte Spieße vorbereiten!

Aromen verfeinern die Käsemasse

Auch dem Ofenkäse selbst können Sie Ihre Lieblingsnote geben, z.B.

• Pikant: mit Paprikapulver, buntem Pfeffer oder Chilipulver
• Beschwipst: mit etwas Kirschwasser, das in die Masse geträufelt wird.

Der besondere Tipp Genussprofis probieren diese Varianten:

• Rustikal: Käse vor dem Backen etwa eine Stunde in Cidre oder Apfelsaft einlegen
• Provençale: Rinde mit einer Mischung aus Honig und Maille à l’Acienne-Senf bestreichen

Ofenkäse ist auch perfekt für gesellige Abende in größerer Runde: Einfach mehrere Ofen-Menüs backen, verschiedene Spießchen vorbereiten, weitere Zutaten anbieten – Fantasie und Genuss sind keine Grenzen gesetzt!