Käse aufbewahren

• Lagert Käse zu warm, reift er zu schnell. Kälte dagegen blockiert die Entwicklung des natürlichen Käsearomas.
• Bestens geeignet um Käse aufzubewahren ist ein kühler, dunkler Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit.
• Zu Hause empfiehlt es sich Käse im Kühlschrank aufzubewahren und zwar am besten im Gemüsefach. Hier herrscht in der Regel eine Temperatur von 7 bis 9 °C - das vertragen fast alle Käse gut.
• Tendenziell sollte die Temperatur bei Frischkäse niedriger sein als bei Schnittkäse. Am wärmsten kann man Hartkäse aufbewahren, nicht jedoch über 15 °C.
• Käse - ausgenommen Frischkäse - muss beim Aufbewahren atmen können, d.h. er darf nicht luftdicht verpackt werden!

Das Aufbewahren von Käse unterscheidet sich je nachdem, ob der Käse vorportioniert im SB Pack oder an der Käsetheke gekauft wurde.

Käse aufbewahren aus der Packung: Bewahren Sie den Käse in seiner Originalverpackung kühl und keimfrei auf und verschließen Sie diesen nach Anbruch wieder sorgfältig. So bleibt Ihr Käse am besten haltbar. Beachten Sie, dass sich das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf noch nicht geöffnete Packungen bezieht. Es zeigt an, wie lange der Käse bei sachgemäßem Aufbewahren mindestens genusstauglich sein muss. Auf keinen Fall jedoch muss Käse nach Ablauf dieser Frist automatisch weggeworfen werden! Mit ein wenig Käseerfahrung merken Sie selbst schnell, wie lange ein Käse über das MHD hinaus noch zu genießen ist. Warnhinweise sind sortenuntypische Schimmelbildung am Käse. 

Käse aufbewahren von der Käsetheke: Angeschnittenen Käse von der Käsetheke sollten Sie immer einzeln je nach Käsesorte aufbewahren, damit sich Geschmack oder eventuell Reifekulturen nicht übertragen. Decken Sie die Schnittstelle mit Klarsichtfolie ab. So trocknet der Anschnitt nicht ein und der Käse kann über die Rinde weiteratmen. Um Käse aufzubewahren eignet sich auch Alufolie. Perforieren Sie diese, so dass der Käse atmen kann. Für geruchsintensive Sorten eignen sich ungelochte Alufolie oder Kunststoffdosen.

• Hartkäse und Schnittkäse wie Fol Epi oder Etorki von der Käsetheke locker in Frischhaltefolie einschlagen.
• Weichkäse wie Géramont, Camembert oder Brie in eine luftdurchlässige Kunststoffbox - wenn möglich mit Ventil - legen. Eine Alternative ist Frischhaltefolie, die vorher mit einem spitzen Messer perforiert wurde.
• Edelpilzkäse (z.B. Saint Agur) locker in perforierter Frischhaltefolie einschlagen, so dass der Käse noch etwas atmen kann.
• Frischkäse muss nicht atmen und wird am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter gekühlt. Generell verlangt Frischkäse niedrigere Temperaturen als andere Käsesorten.

Wollen Sie Käse nur für kurze Zeit aufbewahren, ist eine Käseglocke aus Glas oder Ton ideal. Die Spezialitäten haben dann beim Servieren Raumtemperatur, sind geschützt, das Aroma kann sich optimal entfalten und zudem lassen sich Käse-Köstlichkeiten wunderschön präsentieren.