Mascarpone

Mascarpone ist ein cremig-milder Frischkäse aus Sahne. Sie wird erhitzt und mit Zitronensaft oder einer anderen Säure zum Gerinnen gebracht. Der Fettgehalt von Mascarpone variiert stark, ein typischer Wert liegt bei 80% Fett i.Tr. 
Ursprünglich wurde Mascarpone in Norditalien hergestellt, heute wird sie im ganzen Land produziert.